七夕会·*食|弥陀芥菜

2022-05-14 16:46:56 文章来源:网络

本文转自:新民晚报

芥菜分三类,分别用叶、用茎、用根,全都是制作咸菜的好材料。

内子从IKEA的大口瓶中,取出了两瓣宽大的芥菜帮,才腌了十天,鲜绿的菜帮带着芋头状的疙瘩,呈现出橄榄黄色,散发着特别的酸酵味。“我是按照网上的配方做的。”我拣了一小块咂咂味道,特别酸爽,口感脆糯,远胜袋装的酸菜。

“**次做没经验,菜没先晒干,菜叶都腌烂了”伊啧啧忐忑,将菜帮横切成条,加了肉丝,油锅煸**,盛了一盘。腌过的芥菜完全没有了辣味和苦涩,不激牙齿,酸香生颊。一碗白饭伴着菜粒,一路洋溢着回甘滑下喉咙。贪吃也怕再食失去感觉。剩下的腌菜必须做酸菜鱼。

查了度娘,**知芥菜来自西亚,芥菜有苦辣味,所以不被虫子待见,不挑地亩贫瘠,长得泼辣蓬勃。芥菜分三类。叶用的如雪里蕻,又称雪菜,是江南主要的咸菜食料,著名的有梅干菜。茎用芥菜,是四川一带制作榨菜的主要食料。根用芥菜,南北都作为腌制大头菜的食料。芥菜造就了一部咸菜文化史。

奶奶说,这种长得摊手摊脚的菜,菜帮底部凸起一个个圆头,像小和尚的光头,所以叫“弥陀芥菜”。街上那个孩子,生下来头大无毛,长辈脱口而出,乳名就叫了“弥陀”。当然他(她)的绰号也是现成的,叫“弥陀芥菜”。

生在四川的弥陀芥菜就做了榨菜。江南口味不喜辣,所以它还是用来腌咸菜。于是本地的咸菜分为雪里蕻和弥陀芥菜二种。

食用新鲜的弥陀芥菜,须浇一大勺白醋,少许红糖,焖锅煮透,菜色变黄,醋酸逼走芥味,催出了甜味,隔**芥菜,味道更佳,妙在醋腌。孩子们会抢着在热粥中,浇上隔**芥菜的冷汁。

雪里蕻有标配的食材,叫雪菜肉丝面,或者雪菜大汤黄鱼汤。弥陀芥菜的标配则是酸菜鱼。现在的人,懒得动手腌菜,新鲜的芥菜又有芥辣味,于是日渐陌生。只有在吃日餐时,非要配一碟芥末。少时习画,塾师必荐《芥子园画谱》,**含了国画的用笔、写形、构图等元素,汇聚了历代名家绘画的技法,是蒙童的初级教材。吾也愚钝,一直不解“芥子园”何意。今搜检芥菜的种种元蒙,方知书名来自清初名士李渔的别墅“芥子园”。芥子就是芥菜细如粟粒的种子。取名“芥子”是寓意“芥子纳须弥”之深义,借此劝世人不要执着于眼前荣华富贵,不过是过眼**云。原来被细民视为托底生计的芥菜,还有如等微言大义哲理。“须弥芥子父,芥子须弥爷。山水坦然平,敲冰来煮茶。”**可贵的是那颗咬得菜根香的清心。

居家日**,各家都翻出了传家厨艺,爷娘们何曾会想到,熬苦日子的咸菜,如今恰好疗慰你我的心,原来慎终追远不是一句空话。我与内子约好了,这瓶弥陀芥菜,再坛封一个月,待我推开尘封的柴扉,牵回一匹鲈鱼。吟诵一首宋人杨万里《芥齑》诗:“茈姜馨辣**佳蔬,孙芥芳辛不让渠。蟹眼嫩汤微熟了,鹅儿新酒未醒初。”等着镬气滚汤炖足一个时辰,鱼肉化糜,酸菜成莲,无需盐醋,芥味如饴。咪口黄酒,还了我三春的咸淡。

无论专家、**生还是有经验的“过来人”都会提醒准备怀孕的小夫**,要提前三个月开始备孕。“三个月”仿佛是一个**,是一个里程...但到底是为什么呢?他们也许说为了“****蓄锐”。

那么,提前三个月备孕真的有科学依据吗?

一、形成一个优质的卵子要85天

正常情况下,****1个月能排出一次卵子,而卵子排出后可存活48小时,在这48小时内等待着与**子相遇、结合。

但在卵子排出前要经过一个漫长的生长发育过程,大约需要85天。从开始一起走向成熟的卵子3-11个,经过募集、层层选拔、**后能有1个或多个优势卵泡被排出来,其余的就会自己凋亡退化了。

二、形成一个优质小蝌蚪要90天

****子产生于睾丸,是由**原细胞发育成**母细胞,然后发育成真正意义上的**子,整个过程需要72-90天的生长周期,也就是说,当**子进入****体内的时候,实际上是90天之前就开始发育的**子。

三、叶酸补充需要90天

由于叶酸在体内需要三个月的蓄积,才能逐渐达到我们所需要的备孕的正常数值,因此一般会建议从孕前2~3个月开始补充叶酸,一直服用到妊娠3个月或整个孕期,补充叶酸还有利于降低妊娠高脂血症发生的风险,若叶酸缺乏,会导致胎儿严重畸形,**括视神经管畸形、无脑儿、脊柱裂等。

四、生活规律调整需要90天-180天

压力太大,易导致内分泌失调,影响受孕。而**成良好的生活习惯,身体也需要一定的时间才能得到修复,所以在备孕期间要保持心情舒畅,适当放松压力等。

因此,提前三个月备孕还是有科学依据的。不过这并不意味着必须要提前三个月,也不意味着没有提前备孕就怀上从而觉得胎儿不好,毕竟“计划赶不上变化”,在孕期多注意呵护,认真做好产检也是行的。

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