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包固酒传统工艺与新工艺两种酿造方法

日期:2020-08-27 16:00:08;来源:文章来源于网络

玉米酒,又称包谷酒,主要是以玉米为原料酿制的。玉米酒营养丰富,香气清新,因为各地的地理环境不一样,所以玉米酒的生产工艺也不一样。

玉米酒的制作方法

1.以玉米为原料进行熟料发酵和酿酒,玉米需浸泡在水中约24小时,然后用蒸煮器煮沸,蒸煮的目的是蒸开玉米粒,使玉米粒与曲粒充分混合,使曲中的酵母菌发挥发酵作用。

二。玉米煮熟爆炸后,可以从锅里取出。如果有条件,你可以建一个特殊的冷却池,把玉米直接放进池子里散开冷却,一些没有冷却池的小作坊直接把地面上的原材料铺出来冷却,这样就需要注意卫生条件的限制。

3.冷却完毕后,可将曲酒加入发酵中。酒曲的具体用量不同,需要根据各种酒曲的使用说明添加。添加好的酒曲,如果是大曲,就需要补坏,小曲一般不需要搭配坏的。

4.加入酒曲和谷类后,可在箱内进行发酵。发酵时间通常在7至12天之间。发酵完成后,可蒸馏出成品酒,以得到成品酒。

玉米酒的制作方法二

1.粉碎:烘干玉米或烧姜后,用水或研磨机将其磨成细粉,筛出残渣。

2.搅拌:筛出的玉米芯粉撒在防晒霜上,与温水混合,每50公斤原料的用水量控制在90~100公斤。混合后,有一种手工含水率,但不聚集。

3.蒸煮:将混合物料放入瓶内,但装瓶前先用光蒸空瓶,待蒸汽流量上升5分钟后,将物料蒸入瓶内。操作时应加一层气体,加入零,以加入瓶口,直到汗水泡。通常在4小时内蒸熟。

4.糖化:待原料蒸熟后,展开瓶,干燥至物料温度降至35℃左右。搅拌均匀后,装入圆筒或桶内,物料温度为30℃,糠醛化18~20小时形成甜浆。

5.发酵:为了保证原料发酵良好,在缸外加入少量红粒和曲粉,待物料温度降至30℃,再返回发酵罐,发酵第一天温度可达33℃,第二天逐渐降低,到第7天,物料温度降至27~28℃,可获得蒸馏。

蒸馏:蒸馏过程中,应先进行热火攻击,中间要保持火的温度,最后用热蒸馏15分钟,使原料从开始到结束的所有蒸汽都从酒中抽出来。

[来源:一只小绵羊]

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